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不含酒精的酒是怎么酿成的?三种办法

发布时间:2023/11/5

酒嘛,就要喝得潇潇洒洒,畅快淋漓,没有酒精难道是喝个寂寞吗?但事实上,这不含酒精的葡萄酒如今越来越受到市场的欢迎,值得一试!

无醇葡萄酒,英文为“Non-Alcoholic Wine”,简称N/A 酒,按规定,只要酒精度低于 0.5%左右,就可称为 N/A 酒。那这些不含酒精的酒是怎么酿的呢?下面跟大家介绍三种办法:

原味法

近年来,位于加州的安德森谷的纳瓦罗葡萄园的黑皮诺和琼瑶浆果汁获得市场的热捧。对于追求健康拒绝摄入酒精的年轻人来说,那些新鲜宜人的果汁替代品的人来说,是一个有趣的选择。

据酒庄负责人说,其实早在1981 年就开始压榨这种“葡萄酒”。提供给参观品酒室的游客。作为一种精致的果汁,受到了餐厅的追捧。

为了得到没有发酵的新鲜果汁,酿酒师需要在三周内将它从葡萄园装进瓶子里,它的口感就像是刚出压榨机里出来相似。

虽然同是压榨果汁,但它的味道与与传统的瓶装果汁截然不同。这种N/A 酒的原料与葡萄葡萄酒一样,同样来酸度和甜度平衡的酿酒葡萄串,并带有像葡萄酒一样的来自邻氨基苯甲酸甲酯的清新风味。

不过,由于这种N/A中的糖分没有转化成酒精,因此其甜度会更高,建议用加入苏打水增加酸度和口感。

在欧洲,这种未发酵的葡萄汁其实十分常见,通常作为厨房的料酒使用。

脱醇法

脱酒是 N/A 酒最常见的形式,它比瓶装酿酒葡萄果汁更加像酒,因为它是通过酿造好的葡萄酒,再通过物化手段去除酒精。至少在92年,这种除醇产品就已经很常见了。

脱醇的技术有好几种,其中旋转锥技术最为常用,这种经过改进的真空蒸汽蒸馏技术能够去除葡萄酒中的酒精,同时保留葡萄酒的精华。赤霞珠仍然表现得像赤霞珠,具有深色水果特征、石墨味和单宁质地,并成功减去酒精带来的热量。

旋转锥技术不仅用于 N/A 葡萄酒。一些低醇葡萄酒也可能依赖此法酿造。某些地区的酒法,许使用用这种脱醇技术调整酒精度超过 16% 的葡萄酒,受全球气温升高影响,许多产区的过热年份越来越频繁,因此这种脱醇技术也越来越常使用了。

构建法

与去除酒精的N/A酒不同,有些新锐的酿酒师通过分析葡萄酒的复杂成分,在实验室里重新构建葡萄酒的单宁、酸度和酒体等属性,炮制出全新的试验酒??Proxies。

Proxies公司于 2020 年成立,这群葡萄酒专业人士希望生产出比已有的N/A 酒更像酒的N/A酒。它专门为搭配食物而设计,N/A酒对于搭配辛辣食物有更大优势,因为葡萄酒中的酒精总是会加剧辣椒素的作用,而不含酒精的Proxies则可以更不受限制地与食物搭配。

目前,Proxies已经生产了 60 多个产品,吸引了 Dominique Crenn 、André Hueston Mack 等顶级餐厅主厨的关注。